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Mélasse de canne à sucre

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Mélasse de canne à sucre: valeurs nutritionnelles et propriétés demélasse noire. Vente (où l'acheter) et détails de production.

Ils l'appellentmélasse noireou simplementmélasse, c'est un liquide brun qui est séparé du sucre par centrifugation. Làmélasse noirepeut dériver à la fois de la canne à sucre (et on parlera donc demélasse de canne à sucre) ou de betterave sucrière. La mélasse de betterave est utilisée pour produire de la levure de bière ou pour la production d'aliments pour animaux, mais elle est également utilisée par l'industrie agroalimentaire.

Comment la mélasse de canne à sucre est produite

Pour la production de mélasse, la canne à sucre est récoltée et débarrassée de ses feuilles. Son jus est extrait mécaniquement (la canne à sucre est broyée ou coupée). Le jus extrait est bouilli pour éliminer le composant aqueux, le concentré résiduel estse cristallise en sucre. Le résultat de la "première ébullition" d'unsirop de canne à sucreconnu sous le nom de "mélasse blanche" et commercialisé sous le nom desirop de canne ou jus de canne. Du processus, une deuxième mélasse est extraite, avec une couleur plus brune et obtenue en faisant bouillir davantage le sucre, c'est pourquoi le goût de la mélasse noire est légèrement amer. Poursuivre l'ébullition extraira toujours de la mélasse plus foncée et sans sucre qui, entre-temps, cristallise et est éliminée.

Mélasse blanche

Pas seulement de la mélasse noire, le mélasse de canne à sucre noire il peut aussi être blanc. On parle de mélasse blanche lorsque le liquide est obtenu à partir de la première extraction (il a un goût plus agréable et plus sucré), tandis que la mélasse noire est d'une seconde extraction et est considérée comme plus aromatique en raison de son goût légèrement amer.

Pourquoi la mélasse noire est-elle considérée comme plus saine que la mélasse blanche? Parce qu'à ce point d'ébullition, la plupart dessaccharosemaintenant, il a cristallisé et a été enlevé mécaniquement. C'est pourquoi la teneur en calories de la mélasse noire est plus faible, car elle n'est liée qu'aux résidus de saccharose restants.

Mélasse noire

Si vous recherchez des alternatives au sucre, la mélasse peut être considéréeédulcorant naturel. Par rapport au sucre blanc (saccharose), il fournit 30 à 40% de calories en moins. Combien de calories contient la mélasse noire? Je vous recommande de toujours lire l'étiquette nutritionnelle du produit que vous avez acheté, en généralisant, 100 grammes demélasse de canne à sucreils fournissent environ 235 kcal. Contre les 380 kcal du sucre classique.

  • Calories: 235 kcal pour 100 g de produit

mélasse de canne à sucre est exalté pour ses propriétés nutritionnelles mais, en réalité, il ne peut pas être considéré même à distance comme unsupplément naturel. La raison? Les micronutriments, bien que significatifs par rapport au sucre blanc classique, sont très modestes.

Il fournit des quantités modérées de calcium, de magnésium et de fer, uniquement des traces de vitamines B et de vitamine PP.

Est-ce un supplément?

Jusqu'à il y a quelques années, la mélasse était proposée comme complément naturel. Malheureusement, toutes les mélasses noires ne peuvent être considérées comme identiques. Les propriétés nutritionnelles de mélasse de canne à sucre dépend de laqualité de la canne à sucre de départ, méthode d'extraction, âge de l'usine et transformation.En général, la mélasse noire obtenue à l'étape finale de l'ébullition est appelée "blackstarp«Et c'est le plus riche en micronutriments.

Si vous souhaitez utiliser lemélasse de canne à sucreen complément, lisez attentivement l'étiquette du produit. Généralement, celle vendue en complément doit être la "troisième mélasse d'extraction", appelée "blackstrap", donc encore plus amère mais plus riche en micronutriments. De plus, certains types de mélasse noire sont traités avec du dioxyde de soufre comme agent de conservation, alors assurez-vous d'acheter un produit issu de l'agriculture biologique et sans agent de conservation.

Mélasse de canne à sucre

Clarifié que lemélasse noireil ne peut pas être considéré comme un complément alimentaire mais seulement comme un édulcorant, voyons comment il est utilisé et à quoi il sert.

La mélasse noire est un ingrédient utilisé dans le secteur agroalimentaire, notamment pour:

  • Préparez les sauces barbecue
  • C'est l'ingrédient principal pour la distillation du rhum
  • Dans le pain de seigle noir et d'autres types de pain complet
  • Pour faire des biscuits et des gâteaux
  • Dans le "panpreparato" (pain d'épices, pain sucré typique des Amériques)
  • Comme émulsifiant dans les condiments
  • Dans la vinaigrette maison
  • En tant qu'humectant dans le traitement de la viande séchée
  • Pour la production de levure
  • Vous pouvez l'utiliser comme édulcorant, pour faire des desserts ou pour parfumer les viandes

mélasse de canne à sucreil est généralement composé de 22% d'eau et 75% de glucides. Cela ne contribue pasprotéines ou graisses. Les sucres présents dans la mélasse sont le saccharose (qui représente 29% des glucides totaux), le glucose (12%) et le fructose (13%).

Vente: où l'acheter?

Si vous vous demandez où acheter de la mélasse de canne à sucre noire, sachez que vous pouvez la trouver dans les supermarchés les plus achalandés ou en profitant de la vente en ligne.

Parmi les différents produits du marché, je signale lesmélasse noirebiologiqueappelé «Mélasses organiques Meridian». Je vous ai recommandé ce produit car il s'agit d'une mélasse obtenue à partir du stade final de l'ébullition de la canne à sucre. Combien? Sur Amazon, un pot de 750 g peut être acheté pour 13,99 euros avec des frais de port gratuits.

Pour toutes les infos: Meridian Organic Pure Blackstrap


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